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工商時報【姚舜】

一閃一閃亮晶晶,10月下旬的台北美食圈米其林星光好燦爛,照時間排,先是大直的〈Tairroir態芮〉餐廳將於10月19日起至21日請到新加坡米其林2星〈 Odette〉餐廳創辦人兼主廚Julien Royer 到餐廳客座。接著,台北國賓飯店則是自法國請到法國米其林二星餐廳〈金字塔〉餐廳主廚派崔克(Patrick Henriroux),自10月20日起至22日至館內〈A Cut〉牛排館客座並推出以牛排為主的米其林饗宴。其後,則香格里拉台北遠東國際大飯店則是請到位於義大利托斯卡尼的米其林二星餐廳〈Arnolfo〉主廚 Gaetano Trovato,自10月25日起至29日到館內38樓〈馬可波羅〉義大利餐廳客座,並推出「米其林白松露盛宴」。10/19日至10/29日10天內共有3位米其林2星名廚抵台炫技,喜歡追星的「米其林控」,10月下半應該會很忙。

Tairroir態芮餐廳由Julien Royer 和駐店主廚Kai何順凱雙廚4手聯合演繹的米其林饗宴,午間套餐8800元(含 4道開胃小點,6道餐點,1款甜點及Odette/Tairroir 茶點並含酒),晚餐套餐12080元(含4道開胃小點,8道餐點,2款甜點及Odette/Tairroir 茶點並含酒)。國 賓〈A Cut〉的米其林2星盛宴則午餐5道菜6000元,晚餐8道菜12000元,含酒13000元。

至於台北遠東飯店〈馬可波羅〉的「米其林白松露盛宴」,則價格「親民得跌破眼鏡」,3道菜的午間套餐1288元起+10%,晚餐5道菜式2888元。既有二星主廚演繹菜餚,菜色又有白松露「助威」,中午只要1500元有找,此一價格對「星餚美食控」而言,不心動都難。

今年1月,台北文華東方酒店自義大利請來2星餐廳〈La Peca〉主廚尼可拉.波帝納利(Nicola Portinari)至館內義大利餐廳〈Bencott〉客座,當時文華東方酒店訂出的餐價午餐1800元、晚餐3200元起,當時此一價位即已在市場激起漣漪,並創米其林星廚客座台灣觀光飯店最低餐價紀錄。如今台北遠東飯店以1288元推出義大利2星主廚設計的米其林白松露午餐套餐,雖僅有3道菜式,但已再創新紀錄。

觀光飯店或高檔餐廳請米其林摘星名廚客座,除要負擔主廚與隨行人員的「出場費」與機票和食宿費,有些還會另付在台停留期間零用金。另外,星光饗宴套餐中菜餚所用食材,不少都必需按主廚指定自國外進口,而也是星光饗宴餐價少則5、6千元,多則動輒破萬元的原因。如今香格里拉台北遠東國際大飯店以1500元有找推出星光松露套餐,其成本結構也耐人尋味。

Gaetano Trovato主持的〈Arnolfo〉餐廳位在義大利托斯卡尼,他堅持選用新鮮時令食材烹煮美食,重視保留食材原始風味,料理手法細膩,務求呈現份量適當且色香味對比鮮明的新穎佳餚。

〈Tairroir態芮〉餐廳請到的新加坡2星餐廳〈Odette〉主廚Julien Royer ,在法國奧弗涅出生,位在新加坡國家美術館的餐廳取名為〈Odette〉,這是主廚的外婆本名,透過這家餐廳,Julien 希望紀念外婆在烹調料理帶給他的影響。而Julien Royer 的廚藝被稱為「Essential Cuisine」,藉由傳統與創新的結合,詮釋新派法式料理主張,而他看似不按牌理出牌,卻富有料理邏輯的玩味冒險,正與Kai的叛逆精神與料理主張不謀而合,故本次來台刻意以雙廚4手聯烹表現。

至於台北國賓飯店請到的2星名廚派崔克 (Patrick Henriroux),則是〈金字塔〉餐廳第5代主廚,他於1989年接手餐廳後,僅用3年時間即為餐廳摘下2星。

派崔克出身農家,自小對蔬果種植及其特性瞭若指掌,為求時蔬新鮮,餐廳選用食材不超出方圓25公里,對在地食材最適宜的烹調方式瞭若指掌,美食界暱稱他「隆河谷園丁」,擅長以極簡主義的做法,烹調銷魂醬汁,強調美食相互搭配的色彩和氣味。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社記者蔡怡杼台北9日電)美國總統大選選情激烈,台股今天爆千億跌破9000點,前財政部長、東吳大學講座教授張盛和表示,台股不會天天下跌,準金管會副主委鄭貞茂認為,金融市場2、3天就平靜了。

美國總統大選持續開票中,跌破外界眼鏡的是共和黨候比價選人川普,幾乎一路領先民主黨候選人希拉蕊.柯林頓,全球股市包含台股在內連袂慘跌,台股今天爆出1190億元的罕見千億大量,跌破9000點大關,收8943.20點,下跌274.23點。

張盛和表示,台股今天爆千億大量下跌,主要是預期川普可能當選的擔心心態提前反應,選情結果若確定為川普當選,屆時就會利空出盡,「因為股市不可能每天這樣跌」。

張盛和指出,台股爆量顯示有人認為有利可圖、逢低買進,有量就沒有問題,同時,他也提醒,台股後市還是要觀察。

同時,張盛和也認為,目前尚未達到國安基金進場的條件,財政部、中央銀行以及金融監督管理委員會都還應該處於密切關注的階段。

準金管會副主委暢銷排行、農業金庫總經理鄭貞茂預期,金融市場大約2、3天就會平靜了。

鄭貞茂指出,全球金融市場今天蠻激烈的,尤其,美股還啟動熔斷機制,是因為現在資訊太方便了,市場馬上立即反映,預期美國總統大選對市場影響,就如英國公投結果脫歐一樣,動盪幾天就會結束了。

台灣經濟研究院院長林建甫表示,從目前開票來看,川普當選機率蠻高了,翻盤的機會不大,金融市場恐將面臨重新洗牌,熱錢將湧向川普必買概念股。

至於外資是否因此撤出台灣?林建甫指出,目前在台灣的外資很多都是台灣自己人,真正因大選結果影響在台灣布局的外資不多。1051109

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